【冬の京都で熱愛される粕汁とは？】秘密のケンミンSHOWで紹介されていた「粕汁」その作り方は？どこが発祥の郷土料理？などを調査！

鮭やニンジン、ネギ、大根などの具材見えるほど具沢山な粕汁が写っている TVトレンド
2024.02.21

【冬の京都で熱愛？】秘密のケンミンSHOWで『粕汁』が登場！

2/22(木)21:00~放送の大人気番組「秘密のケンミンSHOW極！」で、今回は冬の京都府民についてインタビューを実施。そこで冬の京都では『粕汁』が定番の汁料理であるとの回答がありました。

 

そんな今回の放送で紹介されていた、京都府民が冬に愛してやまない「粕汁」とは、一体どんなものなのか？本当はどこが発祥の郷土料理なのか？家庭での作り方は？購入できる？などを紹介していきたいと思います。

 

【関西圏の冬の定番？】粕汁の正体を解明！

【なぜ京都で人気？】粕汁の正体とは？

今回ケンミンショーで紹介されていた『粕汁』は、大根やニンジン､こんにゃく、おあげ、青ネギなどの野菜を、日本酒でつくる過程で出る「酒粕」を使って煮込む料理です。

 

寒さが増す冬のこの時期に、全国的に温かい汁料理の定番といえば「豚汁」が有名ですが、関西地方ではこの「粕汁」が愛されているようです。関西圏では、家庭での料理に留まらず、給食メニューにも提供されことがあるのだとか。

 

食材には、鮭やたくさんの野菜が使われることからたっぷりのうまみがあり、酒粕の甘く芳醇な香りとマッチして、味もクリーミーで濃厚なうえに、食べ応えも抜群、体もあったまるといったことから、関西圏ではとても人気の定番料理となっているようです。

 

では、この関西圏で愛されている「粕汁」ですが、一体どこ発祥の郷土料理で、どんなルーツがあるのか、さらに調査を進めていきたいと思います。

 

【どこが発祥の郷土料理？】粕汁のルーツについて大解明！

そんな今回の番組で紹介された京都で熱愛される「粕汁」について、その発祥の地を調査しましたが、結論から言うと、明確な発祥の地についての記載はありませんでした。

 

ただ、以下に記載する記事には「兵庫県」「大阪府」「京都府」が発祥、との記載があるようですが、明確な定義はないように見て取れます。

▼粕汁 兵庫県｜うちの郷土料理 – 農林水産省
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/40_13_hyogo.html

▼粕汁 – 【郷土料理物語】
https://kyoudo-ryouri.com/food/2950.html

▼関西の冬の定番！鮭を使った「粕汁」のレシピ – FOODIE
https://mi-journey.jp/foodie/92992/

 

ただ、なぜ関西の冬の時期に食べられるようになったかを調べると、粕汁につかう酒粕が出回るのが12~3月の新酒の時期で、兵庫県神戸の灘や、京都府の伏見といった日本で有数の酒処があるから、だとか。

 

また、その起源・ルーツを調べると、二十日正月と呼ばれる１月20日に、正月の食事で余った鮭やブリなどからだしを取り、酒粕とたくさんの野菜を食べるという風習から来ているようです。

 

では、そんな古くからの風習で食べられていた「粕汁」。実際に、ご家庭での作り方や、購入方法など気になる方がいらっしゃるかと思いますので、「粕汁」の人気レシピまとめと、作るまではいかないけど商品として購入したい！という方向けに購入方法の紹介をしていきたいと思います。

 

【どうやって作る？】人気レシピをまとめて紹介！

では早速、「粕汁」の人気レシピを紹介していきたいと思います。

①【白ごはん.com】鮭と根菜の粕汁のレシピ／作り方
https://www.sirogohan.com/recipe/kasujiru/

②【クックパッド】こっくり粕汁！基本編
https://cookpad.com/recipe/322339

③【FOODIE】関西の冬の定番！鮭を使った「粕汁」のレシピ
https://mi-journey.jp/foodie/92992/

 

①は定番の粕汁の作り方、②は鮭が入っていない簡単に作れる粕汁のレシピ、③は手間はかかるけどちょっとこだわって作ってみたい方向けのレシピとなっています。

 

是非皆さんも一度はご自身でつくってみて、この寒い冬を乗り越えるために活力をつけてみてはいかがでしょうか？筆者もレシピを参考にトライしてみたいと思います！

 

【購入方法は？】手軽に入手出来て簡単に食べれる商品を紹介！

作るまではちょっと面倒だけど、購入して食べてみたい！という方向けに、以下の商品が手軽に安価で入手できますので、購入を検討してみてはいかがでしょうか。

▼【簡単手軽派】フリーズドライ6個入  ¥1,800（税込、送料無料）

▼【本格派】レトルト（無添加）２個入 ¥1,080（税込）

 

一つ目の商品はフリーズドライで、日持ちもしますし、何より手軽に楽しめるのでお勧めです。二つ目の商品は、料亭の料理人も認めた本格的な商品となっており、レンジで簡単に召し上がっていただくことができますので、ぜひこの機会に食してみてはいかがでしょうか！

 

筆者は本格的な味が楽しみたかったので、２つ目の商品を購入してみようと思います！！手軽に楽しめるので、是非皆さんも試してみてくださいね。

 

まとめ

以上、今回は大人気番組「秘密のケンミンSHOW」で京都府民が冬に愛してやまない「粕汁」について調査、紹介してきました。

 

番組内でも、家庭でふるまわれている様子が映し出されていましたが、なかなか関西県以外にお住いの方々には手の届きにくい料理だと思いますので、今回紹介したレシピを参考に作っていただいたり、商品を購入して楽しんでみてはいかがでしょうか。

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